Risotto ai Funghi su cestino di grana

PREPARAZIONE

• Inizia preparando i cestini di grana: prepara ed adagia un pezzo di carta forno sul piatto rotante del microonde e versa un cucchiaio abbondante di grana grattugiato al centro, formando un cerchio. Lascia fondere il formaggio finché non diventa dorato. Estrai il disco di formaggio ed adagialo su una ciotola capovolta per dargli la forma di un cestino. Ripeti il procedimento per ottenere 4 cestini. Lascia raffreddare.
• Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa e tagliali a pezzettini. In una padella, scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio schiacciato. Unisci i funghi e falli rosolare per una decina di minuti. Aggiusta di sale e pepe, quindi metti da parte.
• In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
• Versa un mestolo di brodo caldo e continua la cottura del risotto mescolando spesso. Aggiungi il brodo man mano che viene assorbito dal riso.
• A metà cottura, unisci i funghi al risotto. Continua a cuocere fino a quando il riso sarà al dente.
• Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.
• Servi il risotto nei cestini di grana preparati in precedenza e decora con qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Buon appetito!